STORIA
Dal 1967 il Caseificio Sociale Borgotaro, con la produzione di circa 20 forme giornaliere di Parmigiano Reggiano di Montagna, propone un formaggio dalle caratteristiche tipiche esaltate ai massimi livelli e la sua eccellenza è indiscutibile.
Foraggio a Km 0
Il caseificio è inserito in un contesto ambientale incontaminato dove gli animali hanno a disposizione foraggi dalle essenze particolari in grado di conferire al latte aromi e profumi unici.
Poco formaggio ma di qualità
Probabilmente siamo il caseificio che produce meno formaggio in rapporto al numero di soci; abbiamo stalle a conduzione familiare, dove tutte le operazioni si svolgono ancora in modo tradizionale. Questa mescolanza di latti, oltre a produrre aromi e profumi più intensi, favorisce al massimo la biodiversità del siero innesto.
Trasporto e trattamento del latte
ll latte viene trattato come si faceva una volta: raccolto in bidoni e immesso in caldaia per caduta, riducendo al minimo lo sbattimento per mantenere inalterate le sue caratteristiche organolettiche e tecnologiche.
Poco freddo è meglio
Viene limitato l’uso del freddo per favorire la giusta maturazione del latte che spurgherà meglio durante la lavorazione; il casaro e i suoi collaboratori mettono la massima cura in tutte le fasi della lavorazione, consapevoli di star realizzando qualcosa di speciale.
Noi non badiamo a spese
Se in altre realtà è più remunerativo produrre una qualità media contenendo i costi, qui il massimo della qualità non solo premia economicamente ma costituisce anche motivo di orgoglio perché valorizza il nostro lavoro e il nostro territorio.
LA PRODUZIONE
Il caseificio si trova in un ambiente naturale puro, dove gli animali hanno accesso a mangimi speciali che conferiscono al latte aromi e profumi distintivi. Queste caratteristiche uniche vengono sfruttate al meglio attraverso pratiche produttive tradizionali e scelte sagge da parte del casaro e degli amministratori della cooperativa. Il caseificio ha un numero relativamente alto di allevamenti per la quantità di latte prodotto, con stalle a conduzione familiare che utilizzano metodi tradizionali. La mescolanza di latti diversi produce aromi e profumi più intensi e favorisce la biodiversità del siero innesto, una coltura batterica naturale che guida la maturazione del formaggio durante la stagionatura. Il latte viene trattato con cura, raccogliendolo in bidoni e immergendolo in caldaia per caduta, per preservare le sue caratteristiche organolettiche e tecnologiche. Viene limitato l’uso del freddo per favorire la maturazione del latte e la sua lavorazione. La produzione di alta qualità è non solo remunerativa, ma anche fonte di orgoglio per il caseificio, in quanto valorizza il loro lavoro e il loro territorio.